原标题：有些蔬菜一洗就掉色？ 别顾虑欧瑞博mini网关说明书，也许是选藏的花青素

你是不是发现，无意间洗深紫色果蔬时，水也会形成深紫色？有传言称某些蔬菜生果被染色，一洗就掉色——别顾虑，这不是染色，而是花青素在作怪，它可口角常选藏的养分素。

什么是花青素？

花青素，又称花色素、花色苷，属酚类化合物中的类黄酮类，是一种常见的水溶性色素，芜俚存在于吐花植物中。花青素是由法国波尔多大学博士生Jack于1947年在花生仁的包衣中初度发现，其在植物中的含量随品种、季节、表象、进修度等不同有很大辞别。

花青素是水溶性色素，顾名念念义水溶性色素即是能熔化于水的呈色物资的总称。是以，洗菜水变色也就不及为怪了。

花青素的四大健康平正

花青素不但能吃，并且对东谈主体健康有诸多益处。关于花青素的长远研讨始于上世纪80年代，其对东谈主体的健康功效主要包含以下四个方面：

1.消除摆脱基

花青素属于黄酮类化合物，该类物资通过酚羟基与摆脱基分子响应生成较分解的半醌式摆脱基，拒绝摆脱基链式响应，从而减少并消除摆脱基。

2.促进、激活抗氧化酶

花青素对体内多样抗氧化酶具有促进和激活作用，如：生物组织中具有超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶等抗氧化酶，能消除组织中的活性摆脱基，耀眼摆脱基对机体的伤害。

3.抗肿瘤作用

花青素主要通过诊治谋划酶的活性扼制癌变发生。具体来说，花青素通过扼制分裂素卵白致活酶的活性，从而扼制肿瘤转动和孕育。

4.抗炎、抑菌作用

花青素因具有抑菌作用，从而对病原感染的炎症有扼制作用。炎症响应俗称发炎，指生物组织受到外伤、出血或病原感染等刺激激勉的生理响应，推崇为红肿、发烧、痛苦等。

此外，花青素还有擢升追悼力、改善睡觉、保护视力以及保护肝脏等功效。

哪些食物中富含花青素？

花青素在食物中散播芜俚，如紫薯、葡萄、血橙、甘蓝、蓝莓、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂等植物的组织中均有一定含量，其中有六种对食物较为贫窭，分裂为：

天竺葵色素（深红色）、矢车菊色素（艳红色）、飞燕草色素（蓝紫色）、芍药色素（玫瑰红）、牵牛花色素（紫色）及锦葵色素（淡紫色）。

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流言止于智者，花青素不但无害，反而对东谈主体大有平正。

文/马博士健康团

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科学审核/马冠生（北京大学民众卫生学院教师）欧瑞博mini网关说明书